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主题: 黑樱桃杏仁塔

  • qq1875074566
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  • 回复:1
  • 发表于:2014/1/28 10:21:52
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经典甜品,黑樱桃杏仁塔。

材料及份量:
樱桃奶酪馅:奶油奶酪(cream cheese)80克,意大利脆饼(BISCOTTI)16克,樱桃酒1/2小勺,动物性淡奶油(whipping cream)45ML,黑樱桃罐头(滤干水分)200克。
烤焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟左右。表面装饰:糖粉适量。

制法:
1、首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积膨松,颜色变浅。
2、在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精,并继续搅打均匀。
3、蛋白和蛋黄混合打散,分两次加入到打发的黄油里。
4、继续搅打,直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋。
5、在黄油混合物里加入樱桃酒,并搅打均匀。
6、杏仁粉和中筋面粉混合以后,加入到黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀,成为蛋糕面糊。
8、准备一个6寸的蛋糕模,把蛋糕面糊倒入蛋糕模里。
9、用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里,烤20分钟左右。取出,待冷却后脱模。
10、接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里,研磨成粉末。
11、奶油奶酪室温放软以后,把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里。
12、再倒入1/2小勺樱桃酒。
13、用电动打蛋器搅打奶油奶酪,使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起。
14、加入1/3的动物性淡奶油(15ML)。
15、用打蛋器搅打,使淡奶油和奶酪糊融合在一起后,再分两次加入剩下的淡奶油。
16、直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后,搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈。
17、把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面。
18、在奶酪糊上摆满滤干水分的黑樱桃。吃之前可以在黑樱桃表面筛一些糖粉作为装饰。

小贴士 :
1、樱桃酒是一种樱桃口味的利口酒,如果买不到,可以用朗姆酒或者白兰地代替。
2、意大利脆饼可以在超市买到,也可以自己制作。如果买不到又不想自己做的话,可以用超市里常见的消化饼干代替。但要保证口感,还是推荐使用意大利脆饼。
3、一定要使用美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉哦。超市里的杏仁霜不可以用来制作这款甜点。
4、在秋冬季节的室温下,奶油奶酪可能不太容易变软,可以将奶油奶酪用微波炉加热几十秒(或者隔水加热),可以使奶油奶酪快速的变软,便于搅打。5、如果要制作8寸的塔,可以按照蛋糕的尺寸换算,将所有配料全部加倍即可。
  
  • 诶嘿
  • 发表于:2017/8/19 19:52:35
  1. 沙发
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